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おかげさま農場のフェスタでもらってきた焼き芋が１つ残っていたので、急遽コロッケを作ることにしました。 ◆さつまいものコロッケ ほんのり甘いですよ。あまくて、とろろがふんわりしているけど、しいたけとかしょうゆがしっかり味をつけていて、微妙なミスマッチが美味しいです。 ・さつまいも１本は蒸かしておく（焼き芋でもＯＫ）。皮をむいて、マッシュにする。 ・しょうがみじん切り　大１　１／２、玉ねぎ　小１／２みじんぎり、干ししいたけのもどしたもの３−４枚みじんぎりを順にフライパンにいれて炒める。醤油　小２、塩　小１／２で味を整えて、さつまいものマッシュにまぜる。 ・さつまいもを小判型に成型し、地粉⇒とろろのすったもの⇒パン粉の順につけ、油を中華なべに１ｃｍ程度いれて、揚げ焼く。（この揚げ焼きは、油を使いすぎず効率的で良い。） ◆大根と人参の炊き上げ 関東では「煮物」といいますが、同じものを関西では「炊き上げ」というらしい。なんとなく音がかわいいので、炊き上げという名前にしました。 ・大根は２ｃｍの輪切りにし、４等分する。にんじんも同じ。 ・玄米少々を炒って置く。弱火で遠火にし、ふりながらやるといいが、面倒な場合はそのまま放置。ただし焦がさないようにたまにゆすってあげること。だんだんプチプチと割れてくるので、布袋もしくはティーバックのいれものなどに炒り玄米をいれておく。 ・大根とにんじんを小鍋にいれ、出し汁をひたひたにそそぎ、沸騰したら炒り玄米の入った小袋もいれて弱火で炊く。 ・大根にようじがすっと入るようになったら醤油　大２−３をまわしいれ、弱火で１０分にる。ここであらかじめ油抜きしておいた油揚げをいれてもよい。 ・火からおろしてさます。さめて翌日のほうが味が染み込んでうまい。 あ〜風に風鈴がふかれてチリンチリン鳴っている。もう夏が近いんだな、うれしいな、、、（その前に梅雨があるけど、私は梅雨も好き。雨は都会にいても自然を感じさせてくれるから。ぬれてもいい日なら、びしょぬれになって走り回るのも爽快。）

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